Restoran ve kafelerde havalandırma sistemi; mutfak egzozu (ısı, duman, yağ buharı), salon konforu (klima, hava perdesi), koku kontrolü ve yangın güvenliği gibi farklı işlevleri tek bütünlük içinde sunmalıdır. Çorlu Havalandırma olarak Trakya'nın 200+ restoran, kafe, fast food zinciri ve otel mutfağı projesinde yer aldık. AVM içi marka franchiseler (Burger King, KFC, Köfteci, Komagene benzeri), cadde restoranları, butik kafeler ve büyük menüsuit otel mutfakları ana referans gruplarımızdır.
Türkiye'de mutfak egzoz montajı; BYKHY 2015, TS EN 16282 standardı ve yerel itfaiye yönetmelikleri ile düzenlenir. Davlumbaz emiş hızı, yağ tutucu filtre sınıfı, kanal eğimi, baca yüksekliği ve yangın damperi zorunlulukları yönetmelikle belirlidir.
Bu Sektörün Havalandırma Zorlukları
- Mutfak egzoz yangın riski: kanaldaki yağ birikimi tutuşma kaynağı oluşturabilir
- Komşu şikayeti: yetersiz baca yüksekliği veya filtre koku problemi yaratır
- AVM uyumu: AVM yönetimi sıkı standartlar (sessiz fan, bağımsız baca) talep eder
- Salon konforu: sıcak/soğuk değişen müşteri akışında dengeli iklim kontrolü
- İtfaiye onayı: çoğu belediyede mutfak egzoz projesi yangın güvenliği yönünden onaya tabi
- Sigorta uyumu: 12 ay içinde yapılmış kanal temizliği belgesi zorunlu olabilir
Mutfak Egzoz — Davlumbaz, Filtre, Kanal
Davlumbaz; pişirme yüzeyinin tam üzerine, ocak yüzeyinden +30 cm taşan, en az 60 cm yüksekliğinde paslanmaz çelik bir yapıdır. Emiş yüz hızı en az 0.4 m/s olacak şekilde fan kapasitesi seçilir.
Yağ tutucu filtreler: Baffle (kasetli) filtre %75-90 verim, kolay temizlik. UV filtre yağı moleküler düzeyde parçalar, kanal yangın riskini sıfırlar — özel kullanım için. Kanal 1/100 eğimle davlumbaza doğru meyilli, kaynak veya silikon contalı bağlantı, yangın damperi (FDR) yangın bölmesi geçişlerinde zorunlu.
Salon Klima ve Hava Perdesi
Salon klima sisteminde VRF/VRV ya da multi split kullanırız; oda büyüklüğü ve kullanım yoğunluğuna göre seçim yapılır. Bayan-erkek WC, bekleme alanı, açık mutfak gibi alt zonlar için bağımsız iç ünite önerilir.
Giriş kapısında hava perdesi; sıcak hava kaybını ve dış havadan koku/böcek girişini önler. Yaz-kış pozisyonlu modeller enerji tasarrufu ve konforu birlikte sağlar.
Koku Giderici ve Sessiz Fan
Şehir merkezindeki restoranlarda komşu binaların pencerelerine yakın baca çıkışlarda aktif karbon filtre veya plazma koku giderici ek olarak gerekebilir. AVM içi restoranlarda bağımsız baca çıkışı zorunludur.
Sessiz çalışma kritikse hücreli aspiratör (50-65 dB) tercih edilir; akustik kabin içinde radyal fan yerleşimi normal konuşma sesinin altında bir gürültü seviyesi sağlar.
Geçerli Standartlar ve Yönetmelikler
- TS EN 16282: Ticari mutfak havalandırma standardı
- BYKHY 2015: Yangın yönetmeliği — yangın damperi, baca, söndürme
- NADCA / NAOMI: Mutfak egzoz kanal temizliği standardı (sigorta gereği)
- Belediye İtfaiye Yön.: Yerel itfaiye onayı kapsamı
- ÇSGB İSG: Çalışan ısı/duman maruziyet limitleri
Restoran ve Kafe Havalandırması — Trakya Bölgesinde
Çorlu, Çerkezköy, Lüleburgaz, Keşan ve Edirne'de 200+ restoran, kafe, otel ve kantin mutfak egzoz projemiz vardır. AVM içi restoran zincirleri, butik otel mutfakları ve fabrika kantinleri ana referans gruplarımızdır. Yıllık periyodik kanal temizliği sözleşmeli müşterilere indirimli sunulur.