Mutfak egzoz sistemi; restoran, otel, kantin, kafeterya ve endüstriyel mutfaklarda pişirme sürecinde oluşan ısıyı, dumanı, yağ buharını ve kokuyu güvenli şekilde tahliye etmek için tasarlanan kritik bir sistemdir. Doğru tasarlanmamış mutfak egzozu; çalışan sağlığını tehdit eder, yangın riskini artırır, makine ömrünü kısaltır ve müşteri konforunu bozar. Çorlu Havalandırma olarak Çorlu, Çerkezköy, Tekirdağ ve Trakya genelindeki 200+ restoran, otel, kantin projesinde mutfak egzoz sistemi kurduk.
Türkiye'de mutfak egzoz montajı; Binaların Yangından Korunması Hakkında Yönetmelik (BYKHY 2015), TS EN 16282 standardı ve yerel itfaiye yönetmelikleri ile düzenlenir. Davlumbaz emiş hızı, yağ tutucu filtre sınıfı, kanal eğimi, baca yüksekliği ve yangın damperi zorunlulukları yönetmelikle belirlidir. Biz bu standartlara tam uyumlu, denetim onaylı sistemler kuruyoruz.
Bu Hizmet Kapsamında Neler Yapıyoruz
- Pişirme makinelerine göre davlumbaz boyutlandırma (cm × cm × yükseklik)
- UL classified yağ tutucu filtre seçimi (baffle, mesh veya UV)
- Davlumbaz üretimi (304 paslanmaz, kaynak veya cıvatalı)
- Yangın söndürme sistemi entegrasyonu (Ansul / Amerex)
- Galvaniz veya paslanmaz kanal üretimi (1/100 eğimli yağ akışı)
- Yangın damperi (FDR) montajı yönetmelik uyumlu
- Sessiz hücreli aspiratör veya radyal fan seçimi (ÇN dB ölçüm)
- Bacayı en yakın çatı/dış cepheye uygun şekilde çıkarma
- Ses izolasyonu (mineral yün + akustik panel)
- Devreye alma, hava akış ölçümü, dengeleme
- Periyodik kanal hijyen temizliği (NADCA standartları)
Davlumbaz Tasarımı ve Yağ Tutucu Filtreler
Davlumbaz; pişirme yüzeyinin tam üzerine, ocak yüzeyinden +30 cm taşan, en az 60 cm yüksekliğinde paslanmaz çelik bir yapıdır. Emiş yüz hızı en az 0.4 m/s olacak şekilde fan kapasitesi seçilir. Yağ tutucu filtreler üç ana tip olabilir:
Baffle (kasetli) filtre: En yaygın, paslanmaz çelik, %75-90 yağ tutma verimi, kolay temizlik. Mesh (örme) filtre: Daha ekonomik ama düşük verim ve kolay tıkanma. UV filtre: Pahalı ama yağı moleküler düzeyde parçalar, kanal yangın riskini sıfırlar — özel kullanım için.
Kanal Sistemi ve Yangın Güvenliği
Mutfak egzoz kanalı; yağ buharı taşıdığı için klasik havalandırma kanalından daha katı standartlara tabidir. Kanalın 1/100 eğimle davlumbaza doğru meyilli olması, içinde biriken yağın geri akmasını sağlar. Kanal birleştirmeleri kaynaklı veya silikon contalı; kesinlikle yapışkan bant olmaz.
Yangın yönetmeliği gereği kanal duvarları yangın bölmesini geçtiği yerde yangın damperi (FDR) zorunludur. Davlumbaz altına Ansul/Amerex tipi sabit söndürme sistemi kurulması büyük restoranlarda standarttır. Ayrıca kanal içinde 6-12 ayda bir profesyonel temizlik (NADCA standardı) sigorta gereği zorunlu olabilir.
Baca ve Çıkış Noktası
Mutfak egzoz bacası; çatıdan en az 2 m yüksekte, çevre çatıdan ve hava giriş açıklıklarından en az 6 m mesafede son bulmalıdır. Şehir merkezi restoranlarda, yan binaların pencerelerine yakın çıkışlarda koku giderici filtre (aktif karbon veya plazma) ek olarak gerekebilir.
AVM ve kapalı pasaj restoranlarında bağımsız baca çıkışı zorunludur — diğer dükkanların havalandırma sistemine birleştirilemez. Çorlu, Lüleburgaz ve Keşan'da AVM içi restoran projelerimizde bu tip kompleks baca çözümleri sunduk.
Teknik Özellikler & Standartlar
| Parametre | Değer / Standart |
|---|---|
| Davlumbaz Yüz Hızı | Min. 0.4 m/s (TS EN 16282) |
| Davlumbaz Malzemesi | AISI 304/430 paslanmaz çelik |
| Yağ Tutucu | UL classified baffle veya UV filtre |
| Kanal Malzemesi | Galvaniz DKP 0.8-1.2 mm veya paslanmaz |
| Kanal Eğimi | Min. 1/100 davlumbaza doğru |
| Yangın Damperi | FDR sınıfı, BYKHY 2015 zorunlu |
| Baca Yüksekliği | Çatıdan +2 m, kom. açıklık 6 m mesafe |
| Söndürme Sistemi | Ansul / Amerex (büyük mutfaklarda zorunlu) |
| Periyodik Temizlik | 6-12 ayda bir profesyonel kanal temizliği |
Çalışma Sürecimiz
Mutfak Keşfi
Pişirme ekipmanları, alan, mevcut bacalar ve yangın bölmeleri detaylı incelenir.
Projelendirme
Davlumbaz boyutu, fan kapasitesi, kanal güzergâhı ve baca çıkışı projelendirilir, itfaiye uyumu kontrol edilir.
Üretim
Davlumbaz atölyemizde paslanmaz olarak üretilir, kanal galvaniz/paslanmaz olarak hazırlanır.
Saha Montaj
Davlumbaz, kanal, fan, yangın damperi, söndürme sistemi montajı; restoran açıkken minimum aksamayla.
Test & Devreye Alma
Hava akış ölçümü, gürültü ölçümü, yangın damperi testi, söndürme sistemi devreye alma.
Bakım
Filtre değişimi, kanal hijyen temizliği, yangın damperi yıllık testi, fan motor bakımı.
Mutfak Egzoz Sistemleri — Trakya Bölgesinde
Çorlu, Çerkezköy, Lüleburgaz, Keşan ve Edirne'de 200+ restoran, kafe, otel ve kantin mutfak egzoz projemiz vardır. AVM içi restoran zincirleri (Burger King, KFC, Köfteci, Komagene gibi marka franchiseler), butik otel mutfakları ve fabrika kantinleri ana referans gruplarımızdır. Yıllık periyodik kanal temizliği sözleşmeli müşterilere indirimli sunulur.